respekt för råvaran
Att ta reda på hela djuret handlar om respekt för råvaran och smakupplevelsen. Oxsvans är ett perfekt exempel, en del som ofta glöms bort men som ger djup och fyllighet i grytor och buljonger men är också fantastisk att äta som kött till lördagsmiddagen. Genom att använda hela nötkreaturet minskar vi svinn och lyfter fram fantastiska smaker som annars går förlorade.
Oxsvans är ett näringstätt alternativ fullt av protein, kollagen, mineraler och aminosyror, med hälsofördelar för leder, hud, immunförsvar, tarmar och ben.
Det är även fantastiskt gott.
-Jag äter hellre oxsvans än oxfilé säger Ulrika, kock på Torsta Gårdsrestaurang.
Vi presenterar nedan ett recept där själva köttet används till en middag och buljongen blir till soppa för framtida middagar.
Oxsvans, 2-3 portioner
Ingredienser:
1kg oxsvans
1 hel vitlöksklyfta, skivad
1 morot i bitar
1/4 rotselleri i bitar
Rött vin så att det täcker halva oxsvansen i grytan, vi på Torsta använder matlagningsvin.
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
1 lagerblad
3 msk tomatpuré
Vatten
Gör så här:
Bryn snittytorna på svansen tillsammans med tomatpuré. Bryn tomatpurén så den blir lite mörkare och karamelliseras.
Lägg i alla ingredienser i en gryta. Fyll upp med rött vin till att halva oxsvansen är täckt. Fyll sedan på med vatten till nästan hela oxsvansen är täckt.
Låt småputtra under lock i minst 3h, helst 4h.
När allt är klart. Lyft ur oxsvansarna och mixa sedan allt annat i grytan till en soppa. Smaka av med fond och salt.
Det är otroligt mycket smaker i denna soppa, frys in i portionsstorlekar, sedan är det bara att värma och äta! Du kan även ta av en del och använda som sås till oxsvansen.
Oxsvansen kan du antingen välja att servera hel eller separera köttet från benet innan servering. På bilden är Oxsvansen serverad hel så att den som äter får lossa köttet själv.
Servera med rotsaker eller potatismos. Gör gärna sås av soppan du mixat eller servera med en annan sås.
Smaklig måltid!
På Torsta Gårdsrestaurang serveras julbord med lokala smaker den 16-18 december. Var med och tävla om två platser till julbordet den 17 december, ett värde av 595kr per personer. Svara på frågan nedan.
Fråga 2 december
Hur länge ska oxsvansen småputtra i en gryta?
För att vara med och tävla: skicka in ditt svar till info@torsta.se senast 23:59 den 2 december och märk det med 2 december.
