12 december

Ann Sparrock, projektledare på Torsta, gör alltid sin egen rensylta till julbordet. Här delar hon med sig av sitt recept på rensylta.               .

– Rensylta är en tradition som har följt med mig sedan barnsben, berättar Ann och fortsätter:
– Köttet som används är där det finns kött på ben, när det köttet kokas blir det ett naturligt kollagen, som ett ”gelatin”. Det kan vara till exempel renlegg med ben, hals med ben och även bringan. Att använda benen gör att du får mycket bättre smak på syltan, märgen i benet ger otroligt mycket smak, berättar Ann.

För att få tag på renkött i Jämtland/Härjedalen, vänd dig exempelvis till Gaaltije i Östersund eller till Jillie Ren Vilt AB.

Recept

Här har Ann använt 3 kilo kött, men det spelar ingen roll om det är 3 kilo eller 10 kilo kött. Det enda som du anpassar är mängden salt, peppar och gelatinblad.

Ingredienser:

Renkött

Grovt havssalt

Hela svartpepparkorn

Gelatinblad

Lägg allt i en kastrull och koka upp. Skumma av så slaggprodukterna försvinner. Vattnet ska bli klart och täcka köttet. Om det behövs efter skummning, fyll på med vatten.

Salta sedan med grovt havssalt och hel svartpeppar. Lägg pepparkornen i en kapsel, exempelvis en tesil, för att de inte ska fastna i syltan.

Låt sedan sjuda i 4-5 timmar. Smaka av buljongen under tiden så den har rätt saltmängd.

När det har kokat färdigt ska köttet vara mört och lossna lätt från benen. Lyft då upp allt, separera allt kött från benen och skär köttet i fina bitar, det ska inte vara finhackat. 

Sila buljongen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Krama ur och tillsätt i buljongen och värm upp. Använd ungefär 13-15 gelatinblad per liter buljong. 

Dela upp köttet i formar, slå på buljong så det täcker. 

Ställ kylskåpskallt tills den har stelnat.

Sedan njut!

(Det här receptet går även att göras på nöt, se till att använda styckdetaljer som sitter på ben).